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“烧春”时隔60年重出江湖 失传的吴地古法酿酒

  从设坛祭酒仙、开窖、拌料、晾晒,到入蒸锅、添秘方、出酒,跟着苏式酿酒师傅行云流水的操作,传承千年的地方古法酿酒手艺“重出江湖”。昨天正在光福举办的古酿烧春第一锅开酿典礼上,名闻远近的地方古法酿酒手艺时隔60多年后复兴演示,让不少市民大开眼界。

  “3年前预备复兴地方古法酿酒手艺。”据苏醉文明传媒有限公司董事长郭晓波先容,据记录,始创于宋元的横泾酒有烧酒、甜酒两大类,烧酒称做“烧春”,其酿造手艺独步全国。“横泾酒和光福结缘又有段传说。”据郭晓波先容,元代,横泾酒祖师爷沈东老为酬金光福翁姓举人,将烧酒作坊引入光福,名噪偶然。历经多代传承,横泾、光福一带成为苏南古代“四大酒场”之一。

  上世纪五十年代,跟着横泾、光福等烧酒酿造业退出江湖,“烧春”古法酿造手艺慢慢失传。“通过盘问史料,走访古法酿酒教师傅、庄家等,复兴烧春酒酿造手艺。”据郭晓波先容,横泾烧酒选用地产优质米、麦、太湖水等为原料,传承千年的“烧春”古法酿造手艺采用固态法,以创造优良为特点,要通过开窖、拌料、晾晒、入蒸锅等多道办法酿造而成。

  为原汁原味再现这一手艺,“苏醉”酌量职员正在开掘、援救“老秘方”的基本上连接考试施行,古代烧春开酿典礼时隔半个多世纪后再现。昨天上午正在酿造现场,正在苏式酿酒师傅抓斗开窖、大发体育人为拌料、起蒸酿酒等流程中,不少市民现场体验古代古法酿酒手艺。跟着“60年第一酿”新酒出炉,兴会盎然品味“老滋味”。

  积厚流光的吴地古法酿酒手艺,催生怪异的地方文明习俗。据吴文明酌量专家先容,旧历八月十八酒仙诞辰,横泾地域有“抬酒仙”勾当,酒仙堂内供猪头三牲,延请“宣卷”笑班庆祝等。“这一习俗70多年前失传。”据郭晓波先容,正在复兴古法酿酒手艺基本上,正在光福镇坎上村竣工展开的吴井烧春文明显示馆,将通过开掘千年酿造史册、民间抬酒仙勾当等,显示古法酿酒繁荣历程。

  “把吴地古法酿酒工艺通过体验、互动时势,连合互联网+形式,推向新颖商场。”昨天举办的第一届太湖酒文明吴井古酿烧春研讨会上,我市企业、民间文明等业内人士,环绕深度开掘古代文明基因,通过文明引颈打造物业链等课题,举行换取研讨。(记者幼圆)