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中国民间传统的酿酒方法 doc

  中国民间古代的酿酒要领是什么 2011-5-24 17:17 提问者忆城阁阁主 请给出梗概的酿酒方法就好了感谢 2011-5-24 17:28 最佳谜底 白酒的变成要领很简略酒曲很容易买到 。 1.将糯米洗净蒸熟; 2.晾到 37 度阁下; 3.匀称地拌上酒曲,酒曲很容易买到 。 4.然后将其安置正在 40 度阁下的地方依旧恒温 24 幼时就能够了. 家庭葡萄酿酒要领 合键原料 葡萄。 修筑东西 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 创造要领 遴选成熟前 1520 天未喷洒农药的葡萄。除去生、大发体育青、破果粒、霉烂果及其它杂物直接放正在大盆里不要洗...

  中国民间古代的酿酒要领是什么 2011-5-24 17:17 提问者忆城阁阁主 请给出梗概的酿酒方法就好了感谢 2011-5-24 17:28 最佳谜底 白酒的变成要领很简略酒曲很容易买到 。 1.将糯米洗净蒸熟; 2.晾到 37 度阁下; 3.匀称地拌上酒曲,酒曲很容易买到 。 4.然后将其安置正在 40 度阁下的地方依旧恒温 24 幼时就能够了. 家庭葡萄酿酒要领 合键原料 葡萄。 修筑东西 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 创造要领 遴选成熟前 1520 天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物直接放正在大盆里不要洗由于葡萄皮轮廓存正在着野生酵母正在清汁发酵时阐发酵母功用。选好后把手洗净用两手正在盘里使劲揉搓葡萄挤出葡萄汁。正在已计划好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里 除去葡萄梗。 竹筛上的葡萄皮、 肉等 用纱布包好使劲挤压出剩余的果汁挤出的汁也装入缸或罐中。平常状况下葡萄出汁率为70阁下。将装有葡萄汁的缸、罐静置 1220 个幼时用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中举办发酵。为预防发酵时汁液表溢发酵缸、 罐中的葡萄清汁不要装得过满 是容器容量的 80-90即可。 过程两日夜葡萄汁起首发酵 极度茂盛时 可听到沙沙声 同时能够嗅到酒香味。 发酵流程要防卫限定酒度当令补糖和控成品温。 限定酒度的要领是每 100 毫升葡萄汁欺骗葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒1 克糖份可发作 056 度酒假如葡萄含糖量为 15出酒度为 15 X 05684假如含糖量为 20出酒度则为 20 x 056112证明葡萄含糖量大的出酒度就高些。但靠葡萄自己的糖分来降低成酒度是不行够的务必别的增添白糖。白糖的增添量可按下列公式筹划。比方酿造含酒 12 度的葡萄酒葡萄含糖量为 15%需增添白糖数目 12-8 4 X1 86 48 克。 如葡萄含糖量为 20 则加糖量为 1211 2X18144 克这里的 18 是按表面计算出来的即变成 1 度酒必要白糖18 克。所得出的 648 克和 144 克都是 100 毫升葡萄汁的用量假如是1 公斤葡萄汁即 1000 毫升则加糖量分袂为 648 克和 144 克。以此为基数依据葡萄汁量来筹划。 当令补糖。凡是正在发酵旺期增添为好。依据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和坐蓐酒请求的酒度决议白糖的增添量。 控成品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为 18℃-22℃。温渡过低不易发酵温渡过高容易惹起杂菌感受。正在这个温度下支持 12 天阁下葡萄汁中的糖分根基耗尽还要静放 23 天再采用虹吸法举办第一次涣散。将上清液抽出装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满不留闲隙以预防氛围中的杂菌污染。也可正在葡萄酒上喷洒一点食用酒精由于酒精比重幼于葡萄酒是以飘正在葡萄酒 浏览次数1475 次 面上能够起屏绝氛围和防杂菌污染的功用同时还能预防酒面上生白膜。过程 20 天后仍采用虹吸法举办第二次涣散涣散后仍需陈贮 3-5 个月即成。 工艺流程 选料揉搓滤汁静置吸上清液正在 18℃22℃温度下加糖发酵静置吸上清液陈化涣散陈贮造品。