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小灶酿酒设备为您科普:什么是“双轮底发酵”

  用幼灶酿酒装备酿造浓香型白酒时,通常用到双轮底发酵工艺,那什么是 “双轮底发酵”,您大白吗?让雅巨细灶酿酒装备的酿酒师告诉您!

  双轮底发酵已是公认的中国白酒五大古板工夫之一。但毕竟什么是双轮底工艺呢,它酿出的酒为什么好呢?别走开,让雅巨细灶酿酒装备酿酒师为您逐一先容。

  所谓“双轮底发酵”即正在开窖时,将大个人糟醅取出,只正在窖池底部留少个人糟醅(也可进入适量的造品酒、曲粉等)举办再次发酵的一种手段。

  双轮底”发酵始于上个世纪60年代,源委多年的出产实行,证实“双轮底”发酵是升高产物格地极其有用的办法。

  双轮底槽发酵,其本色是耽误发酵期的一种工艺手段,只但是耽误发酵的糟醅不是全窖总共糟醅,而仅仅是留于窖池底部的一幼个人糟醅。其功用如下:

  由于,窖底泥中的微生物及其代谢产品最容易进入底部糟醅。大发体育在线底部糟醅养分充足,含水量弥漫,故微生物容易孕育滋生。底部糟醅酸度高,有利于酯化功用。

  双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大,能巩固基本酒的浓香、糟香,升高酒体的丰润度,紧要作调味酒行使。

  其所酿造的双轮底酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大,能巩固基本酒的浓香、糟香,升高酒体的丰润度,紧要做调味酒用。返回搜狐,查看更多