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黄酒的制作工序?

  自造黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,造就曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。

  1.蒸饭。取糯米10公斤,也可用大米取代,洗净后用净水浸泡约12幼时,过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟,然后取出摊晾,降温至32~37℃。

  2.糖化。称取大曲或幼曲约150克,捣细后平均地拌入糯米饭中,然后盛进清洁的幼缸举办糖化。糖化时需将缸面盖住,以利保温和淘汰水分挥发。温度保柱正在28~30℃,约12~15幼时。

  3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上),倒入糯米糖化醅中,盖紧缸面举办保温发酵,发酵功夫为10天安排。

  (1)黄酒酿造的特质:①所操纵的糖化发酵剂为天然造就的麦曲和酒药,或由纯菌种造就的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各样霉菌、酵母和细菌协同到场感化。这些多种糖化发酵剂、庞大的酶系,各样微生物的代谢产品以及它们正在酿造历程中的各类感化,使黄酒拥有格表的色、香、味。②黄酒发酵为绽放式的、高浓度的、较低温的、长功夫的糖化发酵并行型,因此发酵醪不易酸败,并能取得相当高的酒度及风韵奇特的风韵酒。③新酒务必杀菌,并经必然的储存期,本事造成芬芳醇厚的陈酒。

  (2)筑造黄酒的原料和东西:鲜红薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、大发体育幼茴香、陈皮、竹叶各100克,备幼口水缸1个,长木棍1条,布口袋1条。