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粮食酿酒工艺流程步骤 你学会了吗

  粮食酿酒工艺流程次序:粮食酿酒寻常囊括,蒸粮,冷却发酵,再蒸等经过,怎么抬高乙醇的采收率,从而获取更多白酒,抬高原料粮食的运用率,粮食酿酒工艺流程如下:

  1、占米---蒸饭--发酵----蒸酒(蒸漏法)打算:酒曲将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。

  2、正在冷却好的糯米上洒少酒曲拌的水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒正在糯米上,边撒边拌,尽量混平均。

  3、不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米搬动到发酵的容器中。用幼口的酒缸。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将后一点酒曲撒正在上面。

  5、将口封住,用塑料布封住发酵,时光为10天,大发体育时时看。等米糟烂了就能够上锅蒸酒。蛇管的产量大点。老式的蒸漏法酒精浓度高点,高能够达60度。

  6、正在配料顺次上,应采用先水后粮再加曲的手段较好,粮水比应左右正在1:3,复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%~0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把打破好的粮食渐渐的倒入缸内,边倒边搅拌,再插手复合增香型高产酒曲,下曲时温度不要横跨40℃。

  7、酿酒的合头正在于发酵,发酵搞好了,酒的质料、产量都邑取得抬高。生料酿酒的发酵温度应左右正在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,以至曲种灭亡,低于20℃者,生料难以发酵。佳发酵温度是25~35℃。 发酵出来即是酒精。