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北宋酿酒技术书籍)

  《酒经》。别名《北山酒经》,著者北宋人朱肱(字翼中) ,曾正在杭州创设酒坊 ,有富厚的酿酒体会。《酒经》载有酒曲13种,除古板罨曲表,还展现了风曲和曝曲,作曲一概改用生料,且多参与各类草药,表白北宋时造曲工艺时间比魏晋南北朝时要先进得多。

  合于酿酒时间,《酒经》希罕夸大酸浆的首要,它能治疗发酵醪的酸度,供应酵母菌优秀的养分料,按捺杂菌成长,有利酵母菌的孳生 。大发体育《酒经》还纪录了当时加热酒液杀菌保全的新时间.

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