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高粱酒酿酒工艺流程:高粱酒技术

  高粱酒高粱是临蓐白酒的紧要原料。以高粱酿造白酒,我国独步寰宇,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和派头浮现了我国酒文明的深奥黑幕。

  高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,此中雅津甜高粱最好,经陈垂老窖发酵,长年陈酿,颠末一整套科学、特殊、无缺、苛谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏储存的工艺酿造而成,拥有酒体剔透醇厚,香气永远,味醇厚,口感幽香绵长,各味谐调,适可而止,酒味一切的特殊派头。这日唐三镜黄惠玲教授分享高粱酒熟料固态发酵工艺流程

  3、操作重点: 浸泡:加水浸过高粱层面,浸泡期间约10-16幼时。待高粱浸泡透心后,放去泡高粱水,用净水洗净

  4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水,让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

  5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过高粱面,高粱皮冷却屈曲使高粱启齿。润水期间约10-15分钟。

  6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半幼时打开蒸,使高粱收汗。

  7、摊凉、大发体育在线拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃,夏日摊凉到室温时,就可插手酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

  8、装箱培菌: 将拌好曲的高粱粒堆正在晒垫上,扒平,高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要正在盖垫上加盖一层洁净的稻草保温。

  9、发酵: 将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵期间,夏日从培菌初步7天摆布,冬天缸的周围用稻草等保温,约9-14天。

  高粱酒采用优质高粱为酿造原料,经陈垂老窖发酵,长年陈酿,颠末一整套科学、特殊、无缺、苛谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏储存的工艺酿造而成,拥有酒体剔透醇厚,香气永远,味醇厚,口感幽香绵长,各味谐调,适可而止,酒味一切的特殊派头。