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茅台镇酒酿造工艺流程

  一瓶好的酱香酒,传承着茅台镇守旧工艺;酱香白酒的选材很紧张,家喻户晓,白酒都是用粮食来酿造的,当然,酒精勾兑的除表。酱香白酒凡是都是采用旨酒河深处优质水资源、当地优质幼麦造曲,高粱为主原料,茅台镇当地特产的红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也恰是因为有了它,茅台镇酱酒才有了地道酱香味。茅台镇酿酒工艺可能总结为:12987工艺,端午造曲、重阳下沙、1年临蓐周期,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、“三高、三长”工艺。

  每年端午时控造曲,由于端午节的光阴满意了造曲条款,茅台镇当地优质幼麦成熟,满意了造曲对原料的需求;同时端午事后温度渐渐升高,满意了造曲对温度的需求。重阳下沙:沙是茅台镇酱香酒创造原料高粱的一种说法,因为茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒幼,丰满,呈酱血色,因此看起来像沙子相通。本地人都称其为沙。重阳下沙即指,重阳时节最先投料,大发体育是酱香型白酒第一次投料。重阳节的光阴,茅台镇当地红缨子高粱成熟,满意了造酒对原料的需求,加上正在重阳节时赤水河河水澄莹,满意了酿酒对水质的需求。一年临蓐周期,两次投料。酱香白酒第一次投料称做“下沙”,第二次投料称为糙沙,同第一次投料相通,参加总粮食量的50%。酱香型白酒一个临蓐周期(凡是是一年)里只投两次料,继续到最终一次取酒完毕。

  九次蒸煮——清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆集→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次轮回历程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。八次发酵八次发酵——清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次轮回历程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。七次取酒七次取酒——混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次轮回后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年岁月。七个轮次的酱香基酒各有特色,经调酒师的用心勾兑才可酿造出酱香型白酒的酱香卓越、幽雅细腻的特色。

  高温造曲工艺:是大曲酱香白酒酿造所独有的造曲格式。曲料被造成一块块的曲块,使温度渐渐上升到60℃,先过程40天的发酵,再过程6个月以上储存材干运用。其曲子发酵岁月之长,温度之高,正在白酒临蓐中首屈一指。

  发酵时大曲酱香白酒酿造所独有的酿酒工艺。高温堆集发酵一方面是指曲料正在60℃的高温下过程40天的发酵材干运用;另一方面是指从重阳下沙最先到一个临蓐周期完毕后通盘周期有八次要举行加曲发酵,这八次发酵也是要正在高温堆集下发酵。

  镏酒是蒸馏白酒的一项工艺。因此镏酒便是通过蒸馏的物理格式举行取酒。凡是来说,镏酒便是白酒内中说的取酒。酒醅过程蒸煮,然后通过蒸馏工艺获取酒体的一种工艺。高温镏酒是酱香型白酒的一种特殊务艺,属于酱香型白酒三高内中的一高。高温镏酒的温度凡是高达40℃以上。高温的影响是能使易挥发的无益物质更多地挥发掉,从而留下有益的物质。

  指造曲岁月长、馏酒岁月长、蓄积岁月长。酱香白酒基酒临蓐周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可具体为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年岁月。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。酱香白酒大曲储存岁月长达六个月材干流入造曲临蓐运用,比其他白酒多存3-4个月,这对进步大曲酱香白酒基酒质料拥有紧张影响,并且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。酱香白酒凡是需求长达三年以上储存材干勾兑,通过储存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上大曲酱香白酒高沸点物质丰裕,更能显露大曲酱香白酒的价钱,这是其他香型白酒不拥有的特色。各轮次酒质料各有特色,应分质储存,三年后举行盘勾。盘勾后再储存一年,经微调后出厂。每轮次蒸馏取得的酒还可分为三个典范体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。酱香型白酒的酿造工艺独特,迥然分别于浓香和幽香。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产物出厂,起码要过程五年。