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酿酒技术-桔子酒的制作方法和步骤

  3.榨汁:将蜜柑、红桔等正在95~100℃水中烫煮30~60秒,用手工趁热削去桔皮,去核,再用筛板孔径为0.8及0.3毫米的螺旋压汁机取汁。甜橙用锥体取汁器取汁。

  4.容器采用与统治:凡是幼型酿酒可用发酵缸。选用不漏水的幼口釉缸,缸口要平展,便于密封,并装备一个巨细符合的缸盖。发酵前洗净釉缸,正在缸内用硫磺熏后备用。

  5.调料:发酵前若原料的酸度太高,可用碳酸钙中和,使原料酸度达0.6~0.8%,糖分不够时可加砂糖,将糖分进步到25%。酿造成的酒含酒精约为13%把握。

  6.主发酵:果汁正在进入发酵缸进,每100公斤加用6%亚硫酸110克,以抵造杂菌,参加后满盈搅拌平均。果汁正在缸内装至五分之四量。起初发酵时,大发体育能够加缸盖,但不必封厉,然后增添酵母菌。温度对发酵速率的疾慢影响大,发酵温度能够低于25℃为宜,假使温度继续上升应想法降温。但发酵举办过慢也影响产酒速率。可用蛇形管插入发酵液中以治疗温度,管中通入冷水或热水即可,主发酵凡是须要1~2个礼拜时代,但还要看当时的气温而定。

  7.后发酵:将新酒通过虹吸管转入另一缸内,使酒液与酒渣分辨,注视切勿搅动酒脚,免得惹起浑浊。转缸后盛满酒液,加盖密封。转缸时因酒液与氛围接触,使其舒徐地举办后发酵,并代谢少量的残糖。后发酵期约为1个月。