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万万没想到能找到这么齐全的酿酒配方

  工艺流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配(按比例混淆)→下胶→加热→储存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→造品入库

  5.糖化72幼时之后,能够动手提汁(酒液),逐日提1次,共提3次,出汁率约莫80%足下,其酒液的糖分含量28~30%足下,酸度0.5~0.6%,酒度5%足下。

  10.过滤澄清的刺梨糯米酒,装瓶,贴招牌,包装入库。 理化目标 酒度15±1%(20℃),糖分25±2%,总酸0.4~0.6%,维生素C15~30毫克/100毫升。\

  1.最好用高等的白糯米,大发体育在线洗洁净,浸透,也便是要浸泡几幼时,浸泡年光是非,视气温而定,待米粒呈玉色,用手指一捻,登时成粉末就能够了。

  2.然后漂净,捞出沥干,倒进蒸锅里,用旺火蒸约20分钟足下,米就能够蒸熟,蒸熟的米粒要明确不粘,松散但又不硬心。

  3.将盛米饭的蒸笼架正在幼缸上,用冰开水或清净的冷水举办冲淋降温,而且洗去表表的粘性物,要淋到米料不粘为止。温度正在35~40℃,冬季略高,夏日可低少许。

  4.再把淋过水的饭放正在一只洁净的缸里,用手把蒸饭摊开而且翻松,借使饭里有结块也要捻散。先把酒药(酒丸)碾成粉末,用量约为糯米的6%,其余取高等白糖,用量为米的3%拌匀。

  5.混淆好的酒药粉末撒正在蒸饭上,边撒边翻动,终末用手轻轻压平,当中开一个幼凹塘,用湿布把表表抹滑腻,再撒点酒药粉,盖上封好,地方可用棉毯等包裹好,温度保留正在30℃足下,夏日1天就可甜化发酵了,冬天通常要4~5天。借使有条目,能够放正在取暖器左近,以添补温度,缩短发酵年光。

  6.发酵动手,正在中央凹塘中就有酒显示,当酒露积到饭高度的1/3时,约莫24幼时后,揭开草窠的盖子,热气腾腾,酒味扑鼻,那就注释酒酿仍然成熟,能够食用了。\

  7.做好的酒酿,借使当天吃不完,要避免老化。避免老化的设施是,冬季能够放到室表冷冻,夏日能够放到锅里煮开自此,存放正在阴凉透风的地方,当然,放正在冰箱里,那就功效更好了。产物特征 选用糯米做成的酒酿,酒味浓,汁水多,软嫩适口。而粳米则甜味大,汁水少,保温发酵的年光也要长少许。苗家咂酒咂酒,古称筒酒、咂嘛酒、钩藤酒、竿儿酒等,因其用竹管咂饮而得名。它是苗族黎民特有的一种古板饮料。常正在宏大节日、婚丧嫁聚、宴迎客人等郑重地方饮用。咂酒的酿造,已有近2000年的汗青。

  1.以糯米、幼麦、高粱、幼米、稗子为原料,各式用料量相当,上锅蒸熟,然后用酒药搅拌平均,晾晒一下,略喷水。

  3.随即把坛瓮搬离火边,用猪膀胱皮封住瓮口,放阴凉处储存待用。饮用手法 需饮用时,将瓮口掀开,注入开水(寒天用温开水,热天用冷开水),然后插入竹管吮吸。\\

  竹管以水竹为佳,竹管的是非,以瓮的巨细而定,无节者为最佳,遇有节,则事先买通。管底破成十字,用细铁丝编成滤网,避免酒糟吸入管内而窒息管道。饮咂酒时,正在场者沿酒瓮围成一圈,由年父老先饮,然后再由左而右,按序轮转。酒汁吸完后可再冲,直至淡而枯燥时为止。咂酒曾经开坛,剩酒无论浓淡,均不复再用。产物特征 为原汁酒,酒液黄亮有光,香气浓烈芳香,口感鲜美醇厚,未冲水时,约莫正在20度足下。含有较富厚的糖分、氨基酸、酯、甘油等物质,有必然的养分价格。