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半固态发酵酿酒方法

  半固态发酵酿酒是采用先固后液的贯串法举办酿造。运用蒸馏、大发体育在线摊晾、接种、前发酵、转缸、造品、调色等环节来全部履行。全数历程需求担保卫生明净,多次实习后才智取得好的口感。

  3、接种。待料温降至30℃摆布,即可将摧毁好的曲种平均拌入,日常用曲量0.6%~1%。发酵容器宜选用广口瓦盆,中央搭帘以利散热和巡视,料层要厚薄平均,原料表表可撒少许曲种,然后加盖发酵。

  4、前发酵。保留料温30℃摆布,日常不跨越33℃,发酵室的温度正在25℃摆布。冬天贯注保温,夏季贯注降温。哀求酒酿澄清,微黄,呈甜香味,微酸,这就暗示发酵优秀,前发酵了结。

  5、转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中,插手30%的温水120%~125%,加盖。转缸后第二天举办翻醅,即将整块酒醅底面临翻,夏令可实时封缸,冬季可于越日封缸,即用塑料薄膜封厉缸口,举办厌氧发酵。

  7、造品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时贯注冷却,勿使酒温跨越30℃,免得跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾,放入下锅复蒸。另可按照市集需求举办色斡旋理。