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酿酒工艺一般分为固态发酵

  酿酒工艺凡是分为固态发酵_能源/化工_工程科技_专业原料。酿酒工艺凡是分为固态发酵、 液态发酵和半固态发酵, 半固态发酵即是采用先固后液的集合 法。 1.蒸馏。选扦稀奇、充分、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不 焦糊。 2.摊晾。 原料蒸熟后

  酿酒工艺凡是分为固态发酵、 液态发酵和半固态发酵, 半固态发酵即是采用先固后液的集合 法。 1.蒸馏。选扦稀奇、充分、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不 焦糊。 2.摊晾。 原料蒸熟后, 出锅摊晾, 为使其急忙冷却, 可吹风降温, 或用冷水冲刷沥 酿 酒工艺凡是分为固态发酵、 液态发酵和半固态发酵, 半固态发酵即是采用先固后液的集合法。 1.蒸馏。选扦稀奇、充分、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。 2.摊晾。 原料蒸熟后, 出锅摊晾, 为使其急忙冷却, 可吹风降温, 或用冷水冲刷沥干。 3. 接种。待料温降至 30℃足下,即可将打垮好的曲种匀称拌入,凡是用曲量 0.6%~1%。发酵 容器宜选用广口瓦盆, 中心搭帘以利散热和寓目, 料层要厚薄匀称, 原料皮相可撒少许曲种, 然后加盖发酵。 (酒曲举荐安琪酿酒曲) 4.前发酵。坚持料温 30℃足下,凡是不凌驾 33℃,发酵室的温度正在 25℃足下。冬天防卫保温,炎天防卫降温。约 8 幼时后,料温先导 上升,需揭盖散热,勿使料温凌驾 37℃。16 幼时后,盆底产生糖化液,即酒酿,条件酒酿 澄清,微黄,呈甜香味,微酸,这就展现发酵精良,前发酵终止。 5.转缸。将发酵好 的酒酿转入发酵缸中,插手 30℃的温水 120%~125%,加盖。转缸后第二天举办翻醅,即将 整块酒醅底面临翻,夏令可实时封缸,冬季可于越日封缸,即用塑料薄膜封厉缸口,举办厌 氧发酵。料温、室温根基同前发酵。 6.蒸馏。凡是 15 天足下,发酵完毕。若条件酒质 和口感更佳, 可适应延迟发酵时期, 抵达 20 天或 30 天。 蒸馏条件烧火前急中缓后猛。 7. 造品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓重,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后 口感更佳。出酒时防卫冷却,勿使酒温凌驾 30℃,大发体育省得跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头 去尾,放入下锅复蒸。 此法比液态工艺出酒率稍低,但口感较好,是西南和华南区域的传 统工艺革新而成