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张裕第六代酿酒师王恭堂专著《白兰地工艺学》

  中新网1月9日电 张裕第六代酿酒师王恭堂先生于2002岁首度出书的专著《白兰地工艺学》,近来由中国轻工业出书社再版刊行,由中国葡萄酒音讯网代办出卖。据先容,经历作家审读,原版《白兰地工艺学》的实质与现在的酿造工艺仍相吻合,于是再版时未做太大改动,只正在第五章《白兰地的蒸馏设置》新增第八节《白兰地蒸馏设置的主动化把持》,第十章《白兰地的勾兑、调配与加工》删除了棉饼过滤机的实质,全书个别图片举行了重选调换。

  《白兰地工艺学》是中国史书上第一部编造地解说白兰地酿造工艺的专著,全书实质共分十三章,网罗《白兰地及其繁荣概论》《酿造白兰地的葡萄种类》《白兰地原料葡萄酒的酿造》《白兰地蒸馏的表面》《白兰地的蒸馏设置》《白兰地的蒸馏格式》《白兰地临蓐的归纳使用》《白兰地的储备陈酿》《白兰地的人为老熟》《白兰地的勾兑、调配与加工》《白兰地的因素和工夫准绳》《白兰地的品味与玩赏》《白兰地的封装工艺》。王恭堂先生正在序论写道:“笔者走出学校门,进入张裕公司,就不绝从事葡萄酒和白兰地的临蓐工夫打点和科学工夫探讨,多次出国考查,多次列入相合的学术交换聚会。葡萄酒和白兰地,都是国际性的饮料酒。跟着我国国民生存水准的降低,这两个酒种城市正在我国获得繁荣和普及。相合葡萄酒酿造工艺的册本,仍然有很多的版本和翻译本。大发体育在线以是,我感觉有仔肩编写一本《白兰地工艺学》,补充这个规模的一项空缺。”

  据懂得,王恭堂先生于1968年从山东大学生物系探讨生结业后分派到张裕公司,历任工夫员、酿造车间党支部书记、科研所所长、副总司理、总工程师。1972年担任《白兰地酵母菌的星散和操纵探讨》科研课题,1984年至1987年为《山东食物发酵》杂志撰写《白兰地工艺学根本讲座》专栏著作,1992年应邀列入正在法国干邑市举办的寰宇蒸馏酒学术研讨会,1996年至1998年为《葡萄栽培与酿酒》杂志撰写《线年列入草拟国度准绳《白兰地》,为张裕公司的白兰地科研临蓐和白兰地学问正在中国的普及作出了特别功勋。《白兰地工艺学》是王恭堂先生从业40年的阅历总结,拥有很强的指点性,可供酿酒工夫职员举动参考书,同时也实用于白兰地喜欢者举动初学读物。(陈庄)